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Humulon (auch α-Lupulinsäure) ist ein bakteriostatischer Bitterstoff.

• Vorkommen

• Weblinks

• Einzelnachweise

Das Harz des reifen Hopfens Humulus lupulus enthält Humulon. Dessen durch Erhitzung entstehende Umlagerungsprodukte (insbesondere cis- und trans-Isohumulon) geben dem Bier seinen charakteristischen bitteren Geschmack.cite-ref-3[3] Er wird zu den Hopfenbitterstoffen gezählt.

Strukturell ist Humulon ein Hydroxy-phloroglucin mit drei isoprenoiden Seitenketten. Eine entzündungshemmende Wirkung des Humulon wurde als Unterdrückung der Transkription des der Cyclooxygenase-2 (COX-2) zugehörigen Gens nachgewiesen,cite-ref-4[4] womit die Bildung von Prostaglandinen inhibiert wird.

• Die Bedeutung der Hopfeninhaltsstoffe für das Bierbrauen und die Gesundheit (PDF; 1,1 MB)

cite-note-roempp-11. Eintrag zu Humulone. In: Römpp Online. Georg Thieme Verlag, abgerufen am 29. Dezember 2014.

cite-note-nv-22. Dieser Stoff wurde in Bezug auf seine Gefährlichkeit entweder noch nicht eingestuft oder eine verlässliche und zitierfähige Quelle hierzu wurde noch nicht gefunden.

cite-note-33. ↑ Briggs, D.E., C.A. Boulton, P.A. Brookes, and R. Stevens, Brewing Science and Practice. 2004, Cambridge, UK: Woodhead Publishing Limited, ISBN 978-0-8493-2547-2.

cite-note-44. ↑ K. Yamamoto, J. Wang, S. Yamamoto, H. Tobe: Suppression of Cyclooxygenase-2 Gene Transcription by Humulone. In: Kenneth V. Honn, Lawrence J. Marnett, Santosh Nigam, Edward Dennis, Charles Serhan (Hrsg.): Eicosanoids and other bioactive lipids in cancer, inflammation, and radiation injury, Band 5. Springer, 2002, ISBN 978-0-306-47283-1, S. 73–76.